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Analisi degli alimenti
[ Analisi degli alimenti ]
Sicurezza alimentare, dal campo alla tavola.
La sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari sono pilastri fondamentali per la tutela della salute pubblica e la valorizzazione dei marchi sul mercato. Il Laboratorio Ambientale Varelli esegue analisi fisico-chimiche, microbiologiche e per verificare la conformità normativa e prevenire contaminazioni lungo tutte le fasi della filiera (dalla produzione primaria alla distribuzione), in linea con il quadro legislativo europeo (Pacchetto Igiene).
Ambiti di applicazione e categorie soggette
Tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono legalmente tenuti al rispetto dei criteri di igiene e sicurezza:
Produzione e trasformazione
Aziende agricole, zootecniche, industrie conserviere, macelli, caseifici, produttori di alimenti confezionati e aziende di packaging (MOCA).
Distribuzione e logistica
Grande Distribuzione Organizzata (GDO), supermercati, negozi di prossimità e piattaforme di trasporto refrigerato o deperibile.
Ristorazione e catering
Ristoranti, mense aziendali e scolastiche, società di banqueting, hotel e agriturismi.
Professionisti del settore
Tecnologi alimentari, biologi, agronomi e consulenti HACCP dedicati alla sicurezza agroalimentare.
Principali parametri monitorati
Criteri Microbiologici (Reg. CE 2073/2005): ricerca di patogeni tassativi come Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, e di indicatori di igiene del processo produttivo (Escherichia coli, Stafilococchi, Enterobatteri e Carica batterica totale).
Contaminanti Chimici (Reg. UE 2023/915): screening quantitativo di Metalli pesanti (Piombo, Cadmio, Mercurio, Arsenico), Micotossine, tossine vegetali e inquinanti ambientali.
Residui e Additivi: determinazione di fitofarmaci e pesticidi (Reg. CE 396/2005), residui di antibiotici o farmaci veterinari e dosaggio dei conservanti autorizzati (es. solfiti, nitrati).
Parametri Fisico-Chimici
Consulenza alimentare e piani di autocontrollo
Forniamo un supporto tecnico e scientifico completo per l’applicazione efficace del sistema di autocontrollo HACCP, strutturato in cinque fasi chiave:
1
Pianificazione e Piani di Monitoraggio
Sviluppiamo protocolli di campionamento analitico su misura, definendo i parametri analitici e le frequenze ottimali di controllo in base alla tipologia di alimento e ai volumi di produzione.
2
Campionamento
I nostri tecnici qualificati eseguono i prelievi dei campioni alimentari e i tamponi superficiali direttamente presso i vostri stabilimenti, assicurando il rispetto delle rigide procedure di campionamento previste per legge.
3
Esecuzione delle Prove di Laboratorio
Svolgiamo l’intero spettro di analisi chimiche e microbiologiche richieste all’interno del nostro laboratorio accreditato, fornendo dati accurati per validare l’efficacia delle misure di controllo aziendali.
4
Interpretazione dei risultati e Gestione Non Conformità
In caso di anomalie o superamento dei limiti fissati dalle norme, analizziamo criticamente i report per individuare la causa della contaminazione, guidando l’azienda nelle comunicazioni con le autorità competenti (ASL).
5
Integrazione dei Manuali HACCP e Formazione del personale
il nostro laboratorio è il partner di riferimento per la validazione oggettiva dei dati (analisi). Per quanto riguarda la stesura o il rinnovo strutturato del Manuale HACCP, l’erogazione dei corsi di formazione obbligatori per il personale alimentarista o la gestione della medicina del lavoro, collaboriamo attivamente con una rete di Partner specializzati che include Tecnologi Alimentari, Biologi e consulenti della sicurezza.